L’Œuf à la coque et caviar

21.00 

Le caviar n’ a pas toujours été un produit noble dans notre région. L’esturgeon pullulait dans la Gironde, le caviar était parfois donné en pitance aux animaux domestiques, les cuisiniers ne lui accordaient aucun intérêt alors que les Russes, bien avant nous, avaient compris la subtilité de ce met divin. Appelé localement « créat » l’esturgeon aquitain a connu un succès fulgurant au début du XXème siècle, il est donc logiquement devenu une espèce protégée en 1982. La vente du caviar sauvage est interdite à la vente depuis 2008.

A La Tupina, c’est le caviar Sturia (IGP Caviar d’Aquitaine) qui est à la carte, très simplement avec un œuf à la coque à un prix raisonnable ou en portion de 30 grammes à partager avec de bons convives.

Description

 

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