Qu'est-ce qu'on mange ?
« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004
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Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter
Poulpe croustillant, Artichaut, Jus façon escabèche
La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.
Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons
Servi en cocotte au thym
Frites cuites dans la graisse de Canard
Magret Entier poêlé sauce Bigarade
Légumes de saison
Manchon de Canard, Saucisse, Gésiers, Poitrine de Porc, Haricots
(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.
(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.
Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras
Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)
Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille
Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.
Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
Huitre croustillante, Gel framboise et Caviar
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Poulpe Croustillant, Artichaut,
Jus façon escabèche
Ou
Chateaubriand de Bœuf à la Bordelaise
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Gros Canelé et sa glace
ou
Pavlova à la Framboise
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Café ou Thé et ses Mignardises
