Qu'est-ce qu'on mange ?
« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004
Le menu de la semaine
Soupe Forestière
Araignée de Porc, Pomme de Terre Vapeur
Grosse Merveille
Champignon farcis
Joue de Porc, Purée maison
Grosse Merveille
Oeufs Bénédicte
Coqs au Vin, Légumes
Grosse Merveille
Quiche aux Poireaux
Poisson du jour, légumes
Grosse Merveille
Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter
Fricassé de Sandre aux Champignons et Légumes racine
La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.
Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons
Servi en cocotte au thym
Frites cuites dans la graisse de Canard
Magret de Canard grillé, Foie Gras poêlé, sauce Périgourdine, Frite cuites à la graisse de Canard
Manchon de Canard, Saucisse, Gésiers, Poitrine de Porc, Haricots
(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.
(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.
Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras
Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)
Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille
Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.
Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
Crêpe à la Florentine aux Truffes, sauce Mornay
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Fricassé de Sandre aux Champignons et Légumes racine
Ou
Croustillant de Ris de Veau meunière à la truffe Légumes de raison et jus réduit
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Gros Canelé et sa glace
ou
Profiteroles aux chocolat
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Café ou Thé et ses Mignardises
